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¿Cómo se produce la panela?
La panela, se prepara a partir del jugo no destilado de la caña de azúcar tras haberse puesto en remojo, hervido, moldeado y secado antes de pasar por el proceso de purificación necesario para convertirla en panela pulverizada Montecaña.
Éste dulce tiene un sabor ligeramente anisado, por las impurezas que aún contienen. Usualmente, se lo encuentra en formas diversas, según el tipo de moldes utilizados; cuadros, conos o pilones. Se utiliza para la elaboración del Melao o miel de panela (una especie de caramelo) qué es base de muchos postres y dulces tradicionales.
Es un edulcorante natural que se obtiene a partir de la evaporación, concentración y cristalización del jugo de la caña de azúcar, para producir la panela, este jugo es cocinado a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, para después pasar a unos moldes en forma de prisma donde se deja secar hasta que se solidifique o cuaje.
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La panela granulada se elabora básicamente por la concentración del jugo de la caña de azúcar hasta la obtención de un jarabe espeso que se granula por batido. Es una presentación con grandes ventajas frente a la panela en bloque, ya que la dosificación es más sencilla, tiene una mayor estabilidad en el almacenamiento y es más fácil de disolver.
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